Cauliflower Pea Curry — फ्लॉवरची भाजी

March 20, 2020

A dry and fragrant cauliflower and green pea stir-fry seasoned with a freshly dry-roasted spice mix of fennel, cloves, cinnamon, and pepper.

250g cauliflower florets
1/4 cup green peas (fresh or frozen)
1/4 tsp ginger-garlic paste
1 medium onion (finely chopped)
Salt to taste
Tadka: 2 tsp oil, 1/4 tsp mustard, 1/4 tsp turmeric, curry leaves
Fresh spice blend: 1 dry red chili, 3 cloves, 3-4 cinnamon sticks, 1/4 tsp fennel, 1/4 tsp cumin, 1/4 tsp peppercorns
Fresh coriander (chopped)

Wash cauliflower, add 1 tsp of salt, and boil in water for 2-3 minutes. Drain and set aside.
Dry roast the cumin, fennel, dry chili, cinnamon, cloves, and peppercorns for 5 minutes. Grind to a fine spice powder.
Heat oil in a pan, add mustard seeds. Once popped, add ginger-garlic paste, curry leaves, and onion. Sauté until golden.
Add turmeric, cauliflower florets, and peas. Toss well to combine.
Pour in 1/4 cup of water, cover, and cook on low heat for 5 minutes.
Add your freshly ground spice blend, stir, cover again, and let steam for 5 minutes. Garnish with coriander.

Blanching the cauliflower helps clean it thoroughly and reduces active stir-frying time.
Keep the heat low when sautéing the freshly ground spices to prevent burning.

फ्लॉवरचे तुरे धुवून १ चमचा मीठ घातलेल्या गरम पाण्यात २-३ मिनिटे उकळून गाळून घ्यावेत.
कढईत जिरे, बडीशोप, सुकी मिरची, दालचिनी, लवंग, मिरे ५ मिनिटे भाजून मिक्सरमधून पूड करून घ्यावी.
कढईत तेल गरम करून मोहरी तडतडू द्यावी. त्यात आले-लसूण पेस्ट, कडीपत्ता व कांदा घालून परतावा.
त्यात हळद, फ्लॉवर आणि मटार घालून नीट हलवून घ्यावे.
पाव वाटी पाणी घालून झाकण ठेवून ५ मिनिटे वाफेवर शिजवून घ्यावे.
नंतर तयार केलेला मसाला घालून हलवून घ्यावे व पुन्हा ५ मिनिटे वाफेवर शिजवावे. कोथिंबीर घालावी.

250 ग्राम फूलगोभी के फूल
1/4 कप हरी मटर (ताजा या जमी हुई)
1/4 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
नमक स्वाद अनुसार
तड़का: 2 चम्मच तेल, 1/4 चम्मच सरसों, 1/4 चम्मच हल्दी, करी पत्ता
ताजा मसाला मिश्रण: 1 सूखी लाल मिर्च, 3 लौंग, 3-4 दालचीनी की छड़ें, 1/4 छोटा चम्मच सौंफ़, 1/4 छोटा चम्मच जीरा, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
ताजा धनिया (कटा हुआ)

फूलगोभी को धोइये, 1 छोटी चम्मच नमक डालिये और पानी में 2-3 मिनिट तक उबाल लीजिये. छानकर अलग रख दें।
जीरा, सौंफ, सूखी मिर्च, दालचीनी, लौंग और कालीमिर्च को 5 मिनिट तक सूखा भून लीजिए. बारीक मसाला पाउडर पीस लें।
- एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें राई डालें. - फूटने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, करी पत्ता और प्याज डालें. सुनहरा होने तक भून लें.
हल्दी, फूलगोभी के फूल और मटर डालें। मिलाने के लिए अच्छी तरह टॉस करें।
1/4 कप पानी डालें, ढक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
अपना ताजा पिसा हुआ मसाला मिश्रण डालें, हिलाएं, फिर से ढकें और 5 मिनट तक भाप में पकने दें। धनिये से सजाइये.

फूलगोभी को ब्लांच करने से इसे अच्छी तरह से साफ करने में मदद मिलती है और सक्रिय रूप से तलने का समय कम हो जाता है।
ताज़े पिसे मसालों को भूनते समय जलने से बचाने के लिए आंच धीमी रखें।

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